Rezepte

"Graved Lachs"

für 1 kg Lachsfilet roh (Artikel 200) brauchen Sie:

Marinade: 2 EL Salz, 2 EL Zucker, 1 TL Pfeffer, 1 TL Dill, 1 dl Cognac
Sauce: 2 EL Senf, 2 Eigelb, 1 EL Zucker, 1 EL Weinessig, 1 dl Distelöl, Salz, Pfeffer & Dill

Marinieren: das Lachsfilet marinieren und in einer flachen Schüssel oder Alufolie im Kühlschrank für 24 Std. lagern. (Hautseite nach oben)
Servieren: die feingeschnittenen Lachstranchen auf Teller oder Platte mit etwas frischen Dill garnieren, Sauce als Beilage.

Wildlachs mit Blattspinat oder grünen Spargeln im Blätterteig

(für 4 Personen)

1 Lachsseite roh (Artikel 200) ± 750 g, 500 g Blattspinat, tiefgekühlt oder 500 g grüne Spargeln, Schnittlauch und Petersilie, geriebener Parmesankäse

Marinade: ca. 2 dl Weisswein, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft. Salz, Pfeffer, Dill und Peperoncini nach eigenem Geschmack.
Lachs in Würfel schneiden, und für 5 Min. in Marinade einlegen.Spinat mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini im Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen. Blätterteig in Rechteck auswalzen und den geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Den vom Saft befreiten Blattspinat gleichmässig auf dem Blätterteig verteilen. Die marinierten Lachswürfel auf den Spinat legen. Das Ganze mit dem Teig einwickeln und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen (220°C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Rahmsauce: ca. 4 dl Rahm, 1 dl Weisswein, Zitronensaft, Cognac, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Knoblauch, Shallots, Schnittlauch, Petersilie, Dill und ev. peperoncini Knoblauch, Schallote, Dill und ev. Peperoncini fein gehackt im Olivenöl dünsten und danach mit Weisswein löschen, weiter 5 min. leicht kochen lassen.
Rahm beifügen, gut rühren. Sauce ca. 15 min. sämig kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cognac und Zitronensaft beigeben und gut rühren. Sauce heiss halten.

Anrichten: Die heisse Rahmsauce auf die vorgewärmten Tellern schöpfen. Den fein gehackten Schnittlauch und die Petersilie darüber streuen Das Feuillete in Tranchen schneiden und auf die Teller verteilen.

Lachsnüdeli

(für 4 Personen)

ca. 400 g geräuchter Rotlachs, 500 g Nüdeli

Rahmsauce: ca. 4 dl Rahm, 1 dl Weisswein, Olivenöl, Knoblauch, Schallote, Schnittlauch, Petersilie, Dill und ev. Peperoncini. 1 TL Zitronensaft, 1 EL Cognac, Salz und Pfeffer
Nüdeli: al dente kochen, kalt spülen, abtröpfen und mit wenig Olivenöl beträufeln.

Sauce: Knoblauch, Schallote, Dill und ev. Peperoncini fein gehackt im Olivenöl dünsten und danach mit Weisswein löschen, weiter 5 min. leicht kochen lassen.
Rahm beifügen, gut rühren. Sauce ca. 15 min. sämig kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cognac und Zitronensaft beigeben und gut rühren. Sauce heiss halten.
Nüdeli: Nüdeli im Steamer oder kochendem Wasser kurz erhitzen und auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die bereitgestellten Lachstranchen auf Nudeln legen. Der heissen Rahmsauce den fein gehackten Schnittlauch und Peterlig beigeben. Sauce über Lachs und Nüdeli schöpfen. Mit Dillblatt dekorieren.