Wildlachs im Teig

Wildlachs mit Blattspinat im Blätterteig (für 4 Personen)

1 Lachsseite roh (Artikel 200) ± 750 g,  500 g Blattspinat, tiefgekühlt,  500 g Blätterteig,  Schnittlauch und Petersilie,  geriebener Parmesankäse

Marinade: ca. 2 dl Weisswein, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft. Salz, Pfeffer, Dill und Peperoncini nach eigenem Geschmack.

Lachs in Würfel schneiden, und für 5 Min. in Marinade einlegen.Spinat mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini im Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen. Blätterteig in Rechteck auswalzen und den geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Den vom Saft befreiten Blattspinat gleichmässig auf dem Blätterteig verteilen. Die marinierten Lachswürfel auf den Spinat legen. Das Ganze mit dem Teig einwickeln und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen (220°C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Rahmsauce: ca. 4 dl Rahm,  1 dl Weisswein,  Zitronensaft,  Cognac,  Olivenöl,  Salz und Pfeffer,  Knoblauch,  Shallots,  Schnittlauch,  Petersilie,  Dill und ev. peperoncini

Knoblauch, Schallote, Dill und ev. Peperoncini fein gehackt im Olivenöl dünsten und danach mit Weisswein löschen, weiter 5 min. leicht kochen lassen.
Rahm beifügen, gut rühren. Sauce ca. 15 min. sämig kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cognac und Zitronensaft beigeben und gut rühren. Sauce heiss halten.

Anrichten: Die heisse Rahmsauce auf die vorgewärmten Tellern schöpfen. Den fein gehackten Schnittlauch und die Petersilie darüber streuen Das Feuillete in Tranchen schneiden und auf  die Teller verteilen.